農園主のカミーロ・メリサルデ氏は古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと、一から農園を設計し１９９９年に農園をスタートしました。

当初から収穫、精製に至るまでの高いクオリティを持ったマニュアルを作って農園管理を行いスペシャルティコーヒーを生産しています。

農園主のカミーロ氏にはコロナ前の来日の際にゆっくりお話をさせて頂く機会がありました。

コーヒー以外にハーブや果物の栽培、養蜂や環境保護活動を行って持続可能な農園の運営を行っている事を熱く語ってくれました。

 その際に初めてアナエロビックという言葉を聞きました。

 今回使用するアナエロビックはダブルファーメーテーションです。

 高い糖度のハンドピックしたコーヒーチェリーを洗浄し、ミューシレージの残った状態でアナエロビックで一次発酵させ、更に果肉やミューシレージからなるモストを入れ二次発酵を行い、フルーティーな複雑でエレガントな風味に仕上がっています。

アロマはバニラ、キャラメル、温度が下がるとフローラルなラズベリーを感じます。

フレーバーはホット帯でライム、レッドアップル、ウォーム帯でラムレーズン、ドライパイナップル、コールド帯でグレープフルーツ、ダージリンティー

アフターテイストはホット、ウォーム帯でシロップ、キャンディ、コールド帯でポジティブな意味のパンジェット

アシディティはシトリック、ウォーム、コールド帯でラクティック、グレープフルーツ

スィートネスはストロベリーキャンディ、温度が下がりザクロシロップ、キャラメル

マウスフィールはスムース、徐々に厚みが増していき、ウォーム帯でクリーミー、シッカーズ、コールド帯でラウンド

地 域：カウカ
品　　種：レッドブルボン
焙 煎 度：浅煎り（シナモンロースト）
精製方法：ウオッシュド　アナエロビックダブルファーメーテーション
標 高：1,850〜2,100m　
農 園 主：カミーロ・メリサルデ